蕹菜，又叫空心菜。正宗的博白蕹菜和普通的蕹菜是不一样的。首先是形状独特，博白蕹菜茎长叶少，只在茎末稀稀拉拉的长着尖细的嫩叶；
其次是特别鲜、脆、嫩，博白蕹菜不管是烫熟还是炒熟，都要求火候适当。最平常又最美味的做法是用大火将锅烤热，等锅冒烟时下油浇淋锅壁，然后从水中捞起已洗干净的蕹菜撒入锅内快速翻炒，然后加入盐、蒜蓉和生抽翻炒均匀（喜欢吃辣的可在起锅前加入辣椒翻炒）即可起锅，整个翻炒过程不到一分钟。起锅后的蕹菜色泽翠绿，鲜嫩脆爽，味道异常清香爽口，百吃不厌。美其名曰：碧玉空心菜。
特别注明：2011年1月13日，博白蕹菜（空心菜）地理标志产品保护审查会议在北京召开，通过审查申报材料、陈述报告和现场答辩， “博白空心菜（博白蕹菜）”地理标志产品保护获得了专家组的高度评价，并获得国家质量监督检验检疫总局地理标志专家委员会审查专家组一致通过。 (博白信息网转）
